Die clevere Kombination von aerober Hefeherführung und Erntehefevitalisierung
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Beschreibung
Modernes Hefemanagement von ESAU & HUEBER beinhaltet heutzutage eine geschlossene aerobe Hefepropagation sowie eine Behandlung der Erntehefe durch Austreiben der Gärungskohlensäure, Belüften und damit einhergehende Vitalisierung.
Gerade die aerobe Phase ist für die Hefe von entscheidender Bedeutung, da sie nur in Anwesenheit von Sauerstoff in der Lage ist ungesättigte Fettsäuren und Sterole zu synthetisieren, die wesentliche Bestandteile der Zellmembran sind. Nur diese Substanzen ermöglichen eine Zellvermehrung.
Andererseits ist die Hefe in der Lage aus den ihr zur Verfügung stehenden Würzezuckern aerob 38 Mol ATP pro Mol Glucose zu synthetisieren, gegenüber lediglich 2 Mol ATP bei reinem Gärungsstoffwechsel.
Gerade die aerobe Phase ist für die Hefe von entscheidender Bedeutung, da sie nur in Anwesenheit von Sauerstoff in der Lage ist ungesättigte Fettsäuren und Sterole zu synthetisieren, die wesentliche Bestandteile der Zellmembran sind. Nur diese Substanzen ermöglichen eine Zellvermehrung.
Andererseits ist die Hefe in der Lage aus den ihr zur Verfügung stehenden Würzezuckern aerob 38 Mol ATP pro Mol Glucose zu synthetisieren, gegenüber lediglich 2 Mol ATP bei reinem Gärungsstoffwechsel.
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